Kohlrabi in Sauerrahmsauce

Zutaten: 4 Kohlrabiknollen von je etwa 150g 3 dünne Lauchstangen  40g Butter 1 Becher Crème fraîche (20 cl) Salz 1 Prise Zucker Cayennepfeffer 1/2 Bund Petersilie Von den Kohlrabiknollen die zarten Herzblättchen abschneiden und aufheben. Die Kohlrabiknollen schälen und eventuelle holzige Stellen gründlich entfernen. Die Knollen halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen

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Nusswaffeln

Zutaten: 125g Butter 75g Zucker 4 getrennte Eier 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale einer halben Zitrone 1/4l Milch 50g Mehl 50g Speisestärke 100g gemahlenen Nüsse Fett für das Waffeleisen Puderzucker zum Bestäuben Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale zugeben. Nach und nach Milch, gesiebtes Mehl, Speisestärke und Nüsse

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Gratinierte Kartoffeln

Zutaten: 750g Kartoffeln Salz Pfeffer Muskatnuss 50g geriebener Käse (Emmentaler, Gouda) 1/4 l Sahne 1/4 l Milch 1/2 Knoblauchzehe und zerlassene Butter für die Form Ofen auf 220 ˚C vorheizen. Eine große Gratinform mit Knoblauch ausreiben, üppig mit zerlassener Butter ausstreichen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Lagenweise in die Form schichten, jede Lage mit

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Spinatpudding

Zutaten: 500g passierter Tiefkühl-Spinat 4 gewürfelte, trockene Semmeln 1/4 l lauwarme Milch 50g Butter 1 gehackte Zwiebel 4 getrennte Eier Salz Muskatnuss Butter und Semmelbrösel für die Form TK-Spinat auftauen. Semmelwürfel in Milch einweichen, ausdrücken. Butter erhitzen, Zwiebel, Petersilie und Semmelwürfel andünsten, bis sich die Masse ballt und vom Topf löst, etwas abkühlen lassen. Eigelb

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Käsesoufflé

Zutaten: 40g Butter 3 EL Milch 3 Eigelb 200g geriebener Emmentaler Salz Muskatnuss 6 steif geschlagene Eiweiß Butter und Semmelbrösel für die Form Butter mit Milch und Eigelb unter beständigem Rühren erwärmen, den Käse unterrühren, bei mittlerer Hitze abschlagen, bis die Masse beginnt dick zu werden (nicht kochen!). Den Topf zur Seite ziehen, mit Salz

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Quarkpudding

Zutaten: 50g weiche Butter 100-150g Zucker 4 getrennte Eier 375g im Sieb abgetropfter Quark 1 Prise Salz 1 EL Vanillezucker 50g gemahlene Haselnüsse 50g Sultaninen 75g Speisestärke Butter Semmelbrösel und Mandelblättchen für die Form Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Alle übrigen Zutaten darunter rühren. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben. Puddingform mit Butter ausstreichen,

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Gemüse Risotto

Zutaten: 40g Butter oder Olivenöl 1 fein geschnittene Zwiebel 250g Risotto-Reis oder Milchreis 3/4-1 l heiße Gemüse- oder Fleischbrühe Salz 20g kalte Butter 4 EL geriebener Parmesan Butter oder Olivenöl erhitzen, Zwiebel andünsten, Reis zugeben und unter beständigem rühren glasig dünsten. Nach und nach mit Brühe aufgießen und 15 Minuten garen, dabei häufig umrühren. (Das

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Knoblauchbaguette

Zutaten: 50g weiche Butter 1 Prise Salz 3 durchgepresste Knoblauchzehen 1 kleines Baguette Butter mit Salz schaumig rühren, Knoblauch darunter mischen. Baguetten in Abständen von ca. 4 cm schräg einschneiden, die Einschnitte mit der Knoblauchbutter bestreichen, das Brot zusammendrücken und in Alufolie einschlagen. Brot 20 Minuten bei 175 ˚C aufbacken. Man serviert das Knoblauchbrot heiß

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Glasierte Karotten

Zutaten: 500g geputzte Karotten 40g Butter 1 EL Zucker 1/4 l Fleischbrühe Salz Weißer Pfeffer Karotten in heißer Butter mit Zucker unter beständigem Wenden anbräunen. Mit Fleischbrühe aufgießen, würzen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Deckel abnehmen, unter gelegentlichem Schwenken weiter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Karotten in dem Sirupartigen Fond wälzen. Verwendung: Als Garnitur für

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Quarksoufflé

Zutaten: 40g weiche Butter 100g Zucker 5 getrennte Eier 30g Sultaninen 30g Mehl 125g saure Sahne 250g im Sieb abgetropfter Quark Zucker und Butter für die Form Puderzucker zum besieben Ofen auf 180 ˚C vorheizen. Auflaufform (18cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Zucker ausstreuen. Butter mit Eigelb und 50g Zucker schaumig rühren. Sultaninen, Mehl,

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